厦门翔安人最爱的马巷小吃,在别的地方都吃不到!

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  • 来源:贵州民族大学教务系统_齐齐哈尔医学院教务处_嘉庚学院教务系统
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豆腐西施我们就听得多了,不知道薄饼西施大家听过没?在厦门马巷老街有位薄饼西施,做翔安薄饼已经几十年了,她家的薄饼历经了几代人,基本上可以说是陪伴大家成长。

那先来说一下翔安薄饼的故事吧,在古代有位叫蔡复一的官员,很有才华,能双手写字,且写出来的字非常美,但却遭奸人嫉妒,于是被陷害,皇帝要求他在49天内把朝廷历年的文书抄写一遍,这些文书多达九大箱,抄不完以抗旨论处。为了完成圣命,蔡复一废寝忘食,日夜书写,一日三餐都难得歇手吃饭。蔡夫人看在眼里,又着急又心疼,总在琢磨着助夫一臂之力。有一天,她终于想出一个妙法:把面粉搅成糊状,在锅上轻轻一抹,煎成薄薄的面皮,再把干饭作成香甜可口的咸油饭,把各种菜切细,配上佐料,炒成菜烩,然后用薄面皮把饭菜包卷成圆筒状。用餐的时候,就双手捧着“薄饼”,送到丈夫的嘴边,让他就餐。这样既不耽误写字,也不耽误吃饭,丈夫又吃得香甜可口,开胃增食。在蔡夫人的精心照料和协助下,蔡复一终于如期完成了艰巨的任务。蔡夫人做“薄饼”的故事被传为美谈,民间广为效仿。至今,每当逢年过节,翔安人都有吃“薄饼”的习俗。

虽然这一块看是不起眼的薄饼只分了皮和馅,但是翔安人对它的态度是一丝不苟的,先说皮,皮一定要薄但是要韧,市场上会有专门制作饼皮出售的摊点,哪家的粉浆比较好,哪家的粉浆不稠不稀,你去问翔安当地人都会有人如数家珍一样告诉你。翔安薄饼里面是包有咸饭,可以当主食也可以当点心,红菜头、包菜、海蛎、猪肉一起炒,然后再加咸饭给它包起来,这就是传统的闽南味。很多人都说翔安是厦门人的后厨,因为在翔安,到处都是老字号的小吃,翔安就像一张藏宝图,慢慢逛慢慢找,到处都能发现宝藏。

卷薄饼也是一门技术,顺序得得当,先抹点甜辣酱在饼皮上,添加了味道之余又便于粘合;然后用油酥海苔垫底,增添了酥香,又避免汤汁浸烂饼皮;然后把炒好的馅还有咸饭放进去,最后不松不紧地卷起半边皮,折合左右两端,包成小枕头的样子,这样一块美味的翔安薄饼就大功告成啦。

这样一块小小的饼是不是让你很心动呢?

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